自制花生酱的家常做法核心就是挑选饱满花生，低温烘烤出香，再用破壁机或者料理机反复搅打，花生本身油脂慢慢析出，就能得到顺滑细腻的花生酱，全程可以自主控制糖盐，没有多余添加剂，抹面包拌面条都很合适。家庭制作最关键的点是烘烤火候，火太大花生外皮焦苦，做好的花生酱会发苦，火太小香气出不来，成品香味寡淡，搅打的时候花生会经历颗粒状粗碎膏状油润顺滑三个阶段，很多人打到粗碎就停止，最后成品颗粒感很重，想要顺滑质地需要分段搅打，中途停机刮壁，花生天然油脂含量高，搅打时间长机器容易发热，注意间歇运转保护设备，做好之后容器必须无水无油，不然存放容易变质。

原料配比表格

详细操作步骤

1 挑选花生，把瘪粒坏粒霉粒全部挑除，坏花生会带来苦味，还存在安全隐患，之后清水快速冲洗，摊开彻底晾干表面水分。

2 烘烤花生，烤箱预热一百六十度，平铺花生烘烤八到十二分钟，中途翻动一次，烤到外皮微微变色，闻到明显花生香气，取出放凉，也可以用平底锅小火慢炒，不停翻动防止糊底。

3 去皮，花生完全冷却之后搓掉红皮，喜欢带皮风味可以保留一部分，带皮花生酱颜色更深，营养保留更多。

4 初次搅打，去皮花生倒入破壁机，启动机器，先打成粗颗粒状态，停机把杯壁花生碎刮到中间位置。

5 持续搅打，继续运转，花生碎会慢慢变成膏状，继续搅打油脂析出，质地变得顺滑，这个过程需要耐心，中途多次停机刮壁，避免机器过热。

6 调味，加入盐和糖，喜欢顺滑可以少量添加食用油，继续搅打混合均匀，喜欢颗粒口感，预留一部分花生碎最后混进去，做成颗粒花生酱。

7 装瓶保存，提前把玻璃罐开水烫洗充分晾干，装入做好的花生酱，密封放在阴凉处或者冰箱冷藏，每次取用勺子保持干净无水无油。

关键进阶要点

• 花生一定要放凉再搅打，热花生直接打容易出油过快，还会让机器升温过高
• 不额外加油也可以打出顺滑花生酱，只是搅打时间更长，油脂完全依靠花生自身析出
• 自制花生酱没有防腐剂，冷藏可以延长保存时间，常温存放时间较短
• 如果搅打很久还是偏干，不要一次性大量加油，少量分次添加

整体总结，自制花生酱的家常做法重点就是低温烘烤出香，分段搅打刮壁，按需加糖盐，干净容器密封保存，熟练之后可以灵活调整成顺滑款或者颗粒款花生酱。

【常见问题】

问题 1 自制花生酱的家常做法打不细腻是什么原因

回答 1 自制花生酱的家常做法打不细腻，一般是搅打时间不足，杯壁花生碎没有及时刮下，或者花生烘烤之后油脂没有充分析出，可以继续分段搅打，必要时少量添加食用油。

问题 2 自制花生酱的家常做法可以用生花生直接打吗

回答 2 自制花生酱的家常做法不建议生花生直接搅打，生花生没有烘烤，缺少焦香风味，口感生涩，先烘烤之后成品香气会明显提升。

问题 3 自制花生酱的家常做法能保存多久

回答 3 自制花生酱的家常做法没有防腐剂，密封冷藏一般可以存放一个月左右，常温建议一周内吃完，取用的时候勺子不能带生水油污。

问题 4 自制花生酱的家常做法可以做成无糖版本吗

回答 4 自制花生酱的家常做法可以做成无糖版本，全程只放花生，少量盐提味即可，适合控糖人群，风味就是纯粹原生花生香气。

【免责申明】

本文内容仅为家庭自制花生酱经验参考，花生过敏人群禁止食用，花生如果出现霉变请勿使用，成品请尽快食用，发现异味变质直接丢弃。