最简单的家常饼就是死面软烙饼，只用普通面粉温水和面，不用酵母发酵，全程操作简单，成品外微焦里面分层柔软，配粥炒菜都合适，核心要点就是温水和面，醒面时间充足，擀饼的时候不要擀太薄，小火慢烙才能保证饼不干硬。很多人做家常饼发硬，主要原因是和面水温不对，醒面时间太短，烙制的时候火太大把饼表皮快速烤干，温水可以让面粉里面的面筋适度软化，做出来的饼延展性更好，醒面能让面团松弛，擀的时候不容易回缩，烙好放凉之后也不会很快变硬。这个版本属于基础原味家常饼，还可以根据喜好在卷油酥的时候加盐或者五香粉，做成带香味的油酥家常饼，不需要复杂工具，家里平底锅就可以完成，非常适合日常三餐制作。

准备食材清单

1 普通中筋面粉 五百克

2 温水 大约二百八十毫升，水温四十度左右，手摸温热不烫手

3 食盐 三克，和面的时候加入

4 食用油 适量，擀饼和烙制使用

5 可选 五香粉少许，做调味油酥

详细制作步骤

1 面粉倒入盆中，加入食盐混合均匀，分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌成面絮

2 面絮全部拌好之后，下手揉成偏软的光滑面团，面团硬度比饺子面软一点，如果太干可以补少量温水

3 面团盖好盖子或者湿纱布醒面，醒面时间四十分钟，中途可以再揉一次，让面筋充分松弛

4 醒好的面团不用反复大力揉，直接分成大小均匀的面剂，每个面剂大概一百五十克

5 取一个面剂擀成大薄面片，表面均匀刷一层食用油，撒一点点盐和五香粉，从一端紧紧卷成长条，再盘成圆形面卷，再次静置醒十分钟

6 把盘好的面卷轻轻擀成圆饼，厚度大约零点八厘米，不要擀太薄，太薄烙完容易干硬

7 平底锅开中小火，锅底刷薄油，放入生饼坯，烙到一面出现金黄焦斑，翻面继续烙另一面

8 两面都上色之后，用锅铲轻轻拍打饼身，让饼内部自然分层，烙好盛出，趁热食用口感最佳

关键要点对照表

按照这套基础做法做出来的家常饼，柔软带分层，操作门槛很低，新手只要把控好面团软度和醒面时间，基本不会失败，想要口感更香可以调整油酥配料，不喜欢调味就只刷原味食用油。

【常见问题】

问题 1 最简单的家常饼的做法为什么烙完很硬

回答 1 最简单的家常饼的做法烙完发硬，大多是面团偏硬醒面不足，或者烙制火太大，按照要求用偏软温水面团，保证醒面时间，中小火慢烙就能改善。

问题 2 最简单的家常饼的做法必须要做油酥分层吗

回答 2 最简单的家常饼的做法不是必须做油酥分层，基础版本可以直接擀饼烙制，只是没有分层口感，喜欢层次口感再刷油卷制。

问题 3 最简单的家常饼的做法可以用开水烫面吗

回答 3 最简单的家常饼的做法基础款是温水和面，如果喜欢更软的口感也可以半烫面，但是新手优先推荐温水版本，更容易掌握。

【免责申明】

本内容仅作为家庭烹饪科普参考，面粉吸水性不同，温水用量需要根据实际情况微调，烙制时注意防烫伤，火候根据自家平底锅特性灵活调整。