家常臭豆腐一般直接买已经发酵好的生臭豆腐坯，不用自己做臭卤发酵，自己在家发酵难度高还容易杂菌污染，家常做法重点是煎到外酥里嫩，再调配香辣酱汁，成品外焦脆内里软嫩，闻着臭吃着香，适合做小吃或者下饭菜，下面详细介绍食材准备、制作步骤还有酱汁配方。
食材准备
主料：生臭豆腐坯 8 块
辅料：蒜末、小米辣、葱花
调料：生抽 2 勺、蚝油半勺、香醋 1 勺、白糖小半勺、清水 3 勺、辣椒粉 1 勺、食用油适量
制作步骤
第一步预处理，臭豆腐坯轻轻冲洗一下，放在厨房纸上吸干表面水分，表面有水下锅容易爆油。
第二步调酱汁，碗里放入蒜末、小米辣、辣椒粉，淋一勺热油激出香味，再加生抽、蚝油、香醋、白糖、清水，搅拌均匀备用。
第三步煎制，平底锅倒入适量食用油，中小火放入臭豆腐坯，一面煎 3 到 4 分钟，煎到表皮金黄焦脆，翻面继续煎另一面，两面都煎硬定型。
第四步淋汁，把调好的酱汁淋入锅中，小火焖 1 分钟，让豆腐吸收酱汁味道，大火稍微收一下汤汁，撒葱花就可以出锅。
拓展版本 空气炸锅版
臭豆腐表面刷薄油，空气炸锅 180 度，先烤 8 分钟，翻面再烤 6 分钟，烤好之后淋上同款酱汁，少油更健康。
关键技巧清单
1 全程中小火，大火很容易外皮糊掉，内部还没有热透
2 一定要吸干表面水分，防止热油飞溅烫伤
3 臭豆腐坯本身带咸味，酱汁盐份不要放太多，避免过咸
4 喜欢汤汁多可以多加清水，喜欢干香就把汤汁收干
5 想做炸制版本，油温六成热下锅，炸到外皮鼓起金黄捞出，再淋酱汁
注意事项
生臭豆腐坯要选择正规渠道购买，不建议家庭自制臭卤发酵，温度控制不好容易滋生有害细菌，食用后引发肠胃不适。
【常见问题】
问题 1 臭豆腐家常做法 可以自己发酵豆腐坯吗
回答 1 臭豆腐家常做法，不推荐家庭自制发酵豆腐坯，家庭环境杂菌多，发酵不好容易变质，直接买成品生坯更稳妥。
问题 2 臭豆腐家常做法 煎的时候为什么会爆油
回答 1 臭豆腐家常做法，爆油大多是豆腐表面残留水分，下锅前吸干水分，并且使用中小火，就可以减少爆油。
问题 3 臭豆腐家常做法 不吃辣可以去掉辣椒粉吗
回答 1 臭豆腐家常做法，不吃辣可以去掉辣椒粉，保留蒜末生抽酱汁，做成不辣的咸香口味臭豆腐。
【免责申明】
本文属于家常小吃菜谱参考，肠胃敏感人群建议少量食用，食材请选择正规合格产品。
