北极甜虾本身是熟冻产品，捕捞之后立刻在船上煮熟冷冻，自带鲜甜口感，所以北极甜虾的做法核心原则是短时间加热，不能长时间久煮久炒，避免虾肉变老发柴，还会流失本身自带的甜鲜，家常常用做法包含原味解冻直接吃 蒜蓉爆炒 凉拌 芝士焗烤 虾头熬汤这几类，很多人做不好北极甜虾，是误以为它是生虾，按照普通鲜虾那样长时间烹饪，破坏原本细嫩肉质，同时解冻方式错误，热水解冻造成虾肉出水口感松散，只要掌握熟冻这个特性，选对解冻方式，控制加热时长，就能保留北极甜虾独有的清甜，不管是冷吃还是热做都很好吃。
食材基础认知
北极甜虾 一般袋装熟冻，带籽款居多，虾头里面还有虾膏，肉质偏细嫩，自带淡淡的海水甜味
通用预处理 优先冷藏室缓慢解冻，也就是提前一晚把北极甜虾从冷冻层移到冷藏层，自然化冻，不推荐热水冲淋解冻，解冻之后挑掉多余冰碴，用清水快速冲一下，沥干水分，喜欢干净可以剪去虾须，也可以保留整只，做爆炒焗烤类做法可以剥掉部分虾壳，冷吃做法一般保留虾壳。
做法一 原味冷吃北极甜虾
主料 北极甜虾 500 克
辅料 生姜一片 香醋一勺 生抽半勺 香油几滴 小米辣可选
操作
第一步 北极甜虾冷藏解冻完成，冲洗沥干，摆盘
第二步 调蘸料，香醋加生抽加香油，喜欢辛辣可以切小米辣放入蘸料碟
第三步 直接蘸料食用，最大程度保留北极甜虾原生鲜甜，带籽款还能吃到饱满虾籽
做法二 蒜蓉爆炒北极甜虾
主料 北极甜虾 500 克
辅料 大蒜 8 瓣 生姜一小块 小葱两根 干辣椒可选
调料 料酒半勺 生抽一勺 白糖小半勺 盐少许 食用油
操作
第一步 北极甜虾解冻沥干，蒜剁成蒜蓉，姜切片，葱切葱白葱绿分开
第二步 起锅倒油，中小火下姜片 一半蒜蓉 干辣椒，炒出蒜香，注意蒜蓉不要炒焦，焦蒜会发苦
第三步 转大火，下入北极甜虾快速翻炒，时间控制在三十秒以内
第四步 放入生抽 白糖 少许盐，快速翻匀，撒剩下蒜蓉和葱绿，立刻关火出锅
要点 因为北极甜虾已经是熟的，翻炒只需要加热入味，不需要把虾炒熟，加热太久虾肉会收缩变硬
做法三 凉拌北极甜虾
主料 北极甜虾 500 克
辅料 黄瓜一根 洋葱少许 香菜一根
调料 生抽两勺 香醋一勺 白糖半勺 香油一勺 白胡椒粉少许
操作
第一步 北极甜虾解冻沥干，黄瓜切薄片，洋葱切细丝，香菜切段
第二步 把生抽香醋白糖香油白胡椒粉混合调成凉拌汁
第三步 所有食材放入大碗，淋上凉拌汁，翻拌均匀，静置五分钟入味即可食用
特点 清爽解腻，夏天很适合，不会掩盖北极甜虾本身甜味
做法四 芝士焗北极甜虾
主料 北极甜虾 400 克
辅料 马苏里拉芝士 少许黑胡椒 黄油一小块
操作
第一步 北极甜虾解冻沥干，铺在烤盘，表面撒黑胡椒，放上小块黄油
第二步 表层铺满马苏里拉芝士
第三步 烤箱预热 180 度，放入烤盘，焗烤八到十分钟，看到芝士融化金黄就取出
要点 烘烤时间不能过长，不然北极甜虾虾肉脱水变干
做法五 虾头熬汤
主料 北极甜虾虾头
辅料 姜片 清水 少许盐
操作
第一步 把剥下来的北极甜虾虾头冲洗干净
第二步 锅里放少许油，下姜片，放入虾头小火按压煸炒，把虾膏炒出来，炒出橙红色虾油
第三步 加入开水，大火煮十分钟，滤掉虾头残渣，得到鲜美的虾头高汤，可以用来煮面或者做汤底
关键注意事项汇总
解冻 首选冷藏缓慢解冻，紧急情况可以密封袋浸泡冷水解冻，严禁热水解冻
加热时长 所有热烹北极甜虾做法，总加热时间都很短，本质是入味加温，不是生虾烹熟
盐量控制 北极甜虾本身自带海水咸味，调味的时候盐一定要少，避免成品过咸
保存 未解冻北极甜虾继续冷冻储存，已经解冻的北极甜虾建议当天吃完，不建议再次冷冻复冻，复冻会破坏虾肉纤维，口感变差还容易滋生细菌
按照上面几种北极甜虾做法，可以根据季节和口味选择，喜欢本味优先冷吃，想要热菜口感选蒜蓉爆炒，夏天清爽选凉拌，喜欢奶香口感选芝士焗烤，虾头还能二次利用熬汤，整只虾不浪费，兼顾鲜甜和多种风味。
【常见问题】
问题 1 北极甜虾为什么可以直接生吃
回答 1 北极甜虾在捕捞船上就已经完成预熟处理然后急冻，属于熟冻虾，不是生虾，所以解冻之后可以直接食用，这也是北极甜虾做法里面冷吃款的基础前提。
问题 2 北极甜虾爆炒之后虾肉为什么会柴
回答 2 北极甜虾本身已经熟制，爆炒的时候加热时间太长，虾肉纤维持续受热收缩脱水，就会变柴，做爆炒北极甜虾的时候大火三十秒左右快速入味就可以出锅。
问题 3 北极甜虾带籽款适合哪一种做法
回答 3 北极甜虾带籽款最推荐原味冷吃，能完整品尝虾籽颗粒感，也可以做蒜蓉爆炒北极甜虾，但是翻炒动作要轻柔，防止虾籽脱落，不建议长时间炖煮，容易让虾籽散掉。
问题 4 北极甜虾解冻之后有异味还能继续做北极甜虾的做法吗
回答 4 如果北极甜虾解冻之后出现腐臭味发酸，说明已经变质，不能继续制作北极甜虾相关菜品，正常北极甜虾只有淡淡的海鲜鲜甜，变质之后继续食用存在食品安全风险。
【免责申明】
本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类属于高致敏海鲜，对虾类过敏人群请勿食用，解冻和储存请注意食品安全，加热操作留意热油防烫伤，本文不替代专业饮食建议。
