鸡肉本身肉质细嫩清淡，脂肪少，适合搭配水分适中、香气足的蔬菜包饺子，常见的搭配有香菇、白菜、芹菜、韭菜、春笋、胡萝卜，不同配菜风味差别很大，香菇鸡肉馅鲜香醇厚，白菜鸡肉馅清爽多汁，芹菜鸡肉馅带着独特清香，韭菜鸡肉馅味道浓郁，调馅的时候要注意鸡肉容易发柴，需要打水或者加少许食用油锁住水分，控制好蔬菜的出水量，包出来的饺子鲜嫩不发干，荤素搭配均衡，老人小孩都适合吃。

热门搭配方案和调馅做法

香菇鸡肉馅

这个是最经典受欢迎的搭配，香味融合度很高。

食材 鸡胸肉或者鸡腿肉 300 克 干香菇 6 朵 生姜少许 葱花

调味 盐 生抽 少许蚝油 白胡椒粉 香油 食用油

调馅步骤

1 优先选鸡腿肉，去掉皮和骨头剁成肉馅，口感比鸡胸肉润。干香菇泡发之后挤干水分切小丁，泡香菇的水过滤留着备用。

2 鸡肉馅里分次少量加入香菇水，顺着一个方向搅拌上劲，肉馅吸饱汁水。

3 加入姜末生抽蚝油白胡椒粉搅匀，再放食用油锁住水分，最后放香菇丁和葱花，包之前再放盐。

白菜鸡肉馅

口感清爽，汁水足，吃起来不腻。

食材 鸡腿肉 300 克 大白菜 400 克 葱姜

调味 盐 生抽 香油 少许食用油

调馅步骤

1 白菜切碎，撒少许盐抓匀静置十分钟，用纱布用力挤掉多余的菜水，这一步是避免饺子出水破皮的关键。

2 鸡肉剁馅，分次加水搅打上劲，加生抽葱姜油拌匀。

3 挤干水的白菜碎放进肉馅里，加香油，最后放盐拌匀。

芹菜鸡肉馅

自带清香，解腻效果好，口感脆爽。

食材 鸡腿肉 300 克 芹菜 350 克

调味 盐 生抽 白胡椒粉 香油

调馅步骤

1 芹菜摘掉叶子，开水焯三十秒，捞出过凉水，切碎挤干水分。

2 鸡肉馅打水搅拌上劲，放调料拌匀，最后混入芹菜碎拌匀。

韭菜鸡肉馅

味道浓郁，适合喜欢重一点香味的人。

食材 鸡腿肉 300 克 韭菜 250 克

调味 盐 生抽 香油

调馅步骤

1 韭菜洗净充分沥干水分，切小段，切好之后先拌一层食用油锁住水分，防止出水。

2 鸡肉馅提前调好味道，包之前再把韭菜和肉馅混合，放盐，尽快包完。

通用调馅关键要点

1 做鸡肉饺子馅优先选鸡腿肉，鸡胸肉瘦肉多，不加足够水很容易发干发柴。

2 蔬菜大部分都要控水，韭菜用油锁水，白菜芹菜需要挤干汁水，不然饺子容易破皮。

3 肉馅打水要少量多次，顺着同一个方向搅拌，肉馅才会嫩。

4 盐尽量最后放，放早了蔬菜容易大量出水，肉馅也容易收紧变硬。

5 可以加少许葱姜水去腥，鸡肉本身腥味轻，不用放太重香料。

【常见问题】

问题 1 鸡肉和什么菜包饺子好吃，鸡肉馅怎么才能不柴

回答 1 鸡肉搭配香菇白菜芹菜包饺子都很好吃，想要鸡肉馅不柴优先用鸡腿肉，分次打水搅打上劲，再加食用油锁水，不要只用鸡胸肉。

问题 2 鸡肉韭菜饺子馅总是出水怎么办

回答 2 鸡肉韭菜饺子馅出水，主要是韭菜带生水，韭菜沥干切碎后先拌一层油，包之前再和肉馅混合加盐，不要提前很久拌馅。

问题 3 鸡肉饺子馅可以放胡萝卜吗

回答 3 鸡肉可以搭配胡萝卜包饺子，胡萝卜擦丝稍微炒一下，去掉生味，口感清甜，很适合小朋友吃。

问题 4 鸡肉饺子馅用鸡胸肉还是鸡腿肉更好

回答 4 鸡肉饺子馅用鸡腿肉更好，自带油脂，鲜嫩多汁，鸡胸肉脂肪少，调馅的时候要多打水加油，不然口感发干。

【免责申明】

本文鸡肉饺子搭配和调馅方法仅为家常美食参考，口味咸淡可以自行调整。鸡肉一定要煮熟煮透再食用，对鸡肉或者配菜过敏的人群不要食用。