【椒麻肥牛怎么做】椒麻肥牛是一道融合了川菜风味的美食，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。下面将从食材准备、做法步骤及注意事项等方面进行详细总结，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 肥牛片 | 300克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理肥牛
肥牛片提前解冻，用清水冲洗干净，沥干水分。可加入少许料酒和生抽腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料
热锅冷油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味后，加入切好的姜末和蒜末继续翻炒。
3. 下肥牛翻炒
将肥牛片倒入锅中，大火快速翻炒至变色，注意不要炒过头以免肉质变硬。
4. 调味
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，根据个人口味调整。翻炒均匀。
5. 收汁装盘
汤汁略微收干后即可关火，撒上葱花，盛出装盘。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 肥牛选择 | 建议选用带有一定肥肉的部位，口感更佳 |
| 火候控制 | 炒肥牛时需保持大火快炒，避免肉质变柴 |
| 辣度调节 | 可根据喜好增减干辣椒数量或使用辣椒粉替代 |
| 调味技巧 | 白糖可中和辣味，使味道更柔和 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的椒麻肥牛。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。希望这份详细的步骤能帮到您，祝您烹饪愉快！
