【椒麻豆腐的做法】椒麻豆腐是一道具有浓郁川菜风味的经典家常菜，以其独特的“椒麻”口感深受大众喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配花椒、辣椒等调料，味道鲜香麻辣，口感层次丰富。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
椒麻豆腐的制作关键在于选材和火候控制。选择嫩豆腐或老豆腐均可，但建议使用老豆腐，因其不易碎，更易成型。花椒和辣椒是点睛之笔，需提前炒香，再与豆腐一同翻炒，使豆腐充分吸收香味。此外，酱油、盐、糖、醋等调料的搭配也很重要，能提升整体风味。
在烹饪过程中，注意火候不宜过大，避免豆腐煎糊；同时，加入适量的水或高汤，使豆腐更好地入味。最后撒上葱花、香菜等点缀，不仅美观，还能增加清香。
二、表格：椒麻豆腐做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 老豆腐300g、花椒15g、干辣椒5个、姜蒜末各10g、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖1小勺、醋1勺、水或高汤适量、葱花、香菜少许 |
| 2. 豆腐处理 | 豆腐切块，放入热锅中煎至两面微黄（可先用油煎或直接干煸） |
| 3. 炒香调料 | 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末炒香，出香味后加入豆腐翻炒 |
| 4. 调味 | 加入生抽、老抽、盐、糖、醋，翻炒均匀 |
| 5. 加水焖煮 | 倒入适量水或高汤，中小火焖煮5-8分钟，让豆腐入味 |
| 6. 收汁 | 待汤汁浓稠后，关火，撒上葱花和香菜即可出锅 |
三、小贴士
- 豆腐煎制时可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和辣椒的用量。
- 椒麻豆腐适合搭配米饭食用，口味浓郁，非常下饭。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出地道的椒麻豆腐。这道菜不仅美味，还富含蛋白质，是一道健康又实惠的家常菜。
