炖牛腩是一道非常受欢迎的传统家常菜，牛肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁香醇，既适合家庭聚餐也适合朋友聚会。下面给大家分享一个简单又美味的炖牛腩做法。

所需食材：

- 牛腩：500克

- 生姜：3片

- 大葱：1根

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 干辣椒：适量（根据个人口味）

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 冰糖：适量

- 清水：适量

制作步骤：

1. 准备材料

将牛腩清洗干净，切成约3厘米见方的小块。生姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水去腥

锅中加入足够的冷水，放入牛腩块，加入几片姜和一汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水时间约为3-5分钟，然后捞出牛腩，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒制香料

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈现琥珀色（注意不要炒糊）。接着加入牛腩块翻炒均匀，让每一块牛腩都裹上糖色。

4. 调味炖煮

加入剩余的料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。随后加入足量的热水（水量要一次性加够），放入八角、桂皮、香叶、干辣椒以及姜片和葱段。大火烧开后转小火慢炖。

5. 慢炖入味

盖上锅盖，保持小火慢炖约1.5-2小时，期间可以适当搅拌几次，防止粘锅。炖至牛腩变得软烂，汤汁浓稠即可。

6. 收汁装盘

最后根据个人口味调整盐分，如果喜欢更浓稠的汤汁，可以用大火稍微收汁。最后撒上一些葱花点缀，一道香气扑鼻的炖牛腩就完成了！

小贴士：

- 焯水时加入料酒可以有效去除牛腩的腥味。

- 糖色的炒制是关键步骤之一，一定要用小火慢慢熬制，避免炒糊。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在炖煮过程中加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮。

这样一道炖牛腩就完成啦！牛肉软烂入味，汤汁浓郁香醇，非常适合搭配米饭或者馒头一起享用。无论是寒冷的冬天还是普通的家常餐桌上，这道菜都能让人食欲大增。快试试吧！