【芥末用什么做的】芥末是一种常见的调味品，广泛用于日本料理、西餐以及一些中式菜肴中。它不仅味道辛辣刺激，还具有一定的杀菌作用。很多人对芥末的原料并不清楚，以为它只是普通的“绿酱”。实际上，芥末的制作原料和工艺与我们日常所说的“黄芥末”有所不同。
一、
芥末主要分为两种类型：日本芥末（山葵） 和 黄芥末（芥子酱）。它们的原料、味道和用途各不相同：
- 日本芥末（山葵）：由山葵根茎磨碎后制成，味道清新、辛辣，常用于生鱼片等日式料理。
- 黄芥末（芥子酱）：由芥菜籽研磨而成，颜色偏黄，味道更浓烈，常用于三明治、热狗等西餐。
此外，市面上也有使用辣根或萝卜等植物制成的替代品，但它们并非传统意义上的芥末。
二、表格对比
| 项目 | 日本芥末（山葵） | 黄芥末（芥子酱） | 替代品（如辣根/萝卜） |
| 主要原料 | 山葵根茎 | 芥菜籽 | 辣根、萝卜等 |
| 颜色 | 绿色 | 黄色 | 白色或黄色 |
| 味道 | 清新、微甜、辛辣 | 浓烈、辛辣 | 辛辣、略带苦味 |
| 使用场景 | 生鱼片、寿司、刺身 | 三明治、热狗、腌料 | 沙拉、蘸酱 |
| 保存方式 | 冷藏、短期使用 | 常温保存、保质期较长 | 常温保存 |
三、小贴士
- 日本芥末在切开后会迅速变色，这是因为其中的酶遇空气氧化所致。
- 黄芥末在高温下容易失去风味，建议冷藏保存。
- 如果你追求正宗口感，可以选择新鲜磨制的山葵，而不是市售的瓶装芥末。
通过了解芥末的原料和种类，我们可以更好地选择适合自己的产品，提升用餐体验。无论是传统的日式料理还是西式快餐，芥末都是不可或缺的调味佳品。
