【芥末墩怎么做】“芥末墩”是一道具有独特风味的凉拌菜，口感爽脆、味道辛辣，非常适合夏天食用。它主要由大白菜或芥菜制作而成，搭配芥末酱、醋、糖等调料，既开胃又解腻。以下是对“芥末墩怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 大白菜 | 1颗 | 建议选择新鲜、脆嫩的白菜 |
| 芥末酱 | 2-3汤匙 | 可根据口味调整 |
| 白醋 | 1汤匙 | 或用米醋代替 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增加酸甜平衡 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 辣椒油 | 少许 | 可选，增加辣味 |
| 花生碎 | 适量 | 增加口感 |
| 芝麻 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理白菜
将大白菜洗净，去掉外层老叶，切成小块或条状，放入清水中浸泡10分钟，去除涩味。
2. 焯水
锅中烧开水，放入白菜焯水约30秒至1分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡，保持脆嫩口感。
3. 控干水分
将焯好水的白菜沥干，或用厨房纸吸干表面水分，避免影响调味效果。
4. 调制酱汁
在碗中加入芥末酱、白醋、白糖、生抽、辣椒油，搅拌均匀，可根据个人口味进行调整。
5. 拌匀
将调好的酱汁倒入白菜中，轻轻拌匀，确保每片白菜都裹上酱汁。
6. 装盘
拌好后可撒上花生碎和芝麻，稍微腌制10分钟再食用，风味更佳。
三、小贴士
- 芥末酱建议使用日本或韩国产的，味道更正宗。
- 如果喜欢更清爽的口感，可以减少辣椒油的用量。
- 芥末墩最好现做现吃，存放时间过长会影响口感。
四、总结
“芥末墩怎么做”其实并不复杂，关键在于掌握好白菜的处理方式和酱汁的比例。通过合理的调味，可以让这道菜既保留了白菜的脆爽，又增添了芥末的独特辛香。无论是作为家常小菜还是宴客凉菜，都是不错的选择。
