【鱼香脆皮豆腐的家常做法】鱼香脆皮豆腐是一道兼具外酥里嫩、酸甜适口的经典川菜，深受大众喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程简单，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 老豆腐 | 1块（约300克） |
| 猪肉末 | 50克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入碗中，加入少许盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 锅中倒油烧热，放入豆腐煎至两面金黄，捞出备用。 |
| 3 | 另起锅，加少许油，放入猪肉末炒香，加入姜蒜末炒出香味。 |
| 4 | 加入适量清水，放入酱油、醋、白糖调味，煮沸后调小火。 |
| 5 | 倒入煎好的豆腐，轻轻翻炒均匀，让豆腐充分吸收酱汁。 |
| 6 | 最后撒上葱花，淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
- 豆腐选择：建议选用老豆腐，质地紧实不易碎。
- 煎豆腐：煎之前可以稍微晾干水分，避免溅油。
- 调味比例：鱼香味的关键在于“酸甜咸鲜”的平衡，可根据口味适当调整。
- 勾芡：最后勾芡可以让酱汁更浓稠，更好地包裹豆腐。
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可将豆腐先炸一次再煎。
- 未吃完的豆腐可冷藏保存，第二天加热仍能保持较好的口感。
- 鱼香汁可以根据个人喜好加入少许料酒提香。
通过以上步骤与技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的鱼香脆皮豆腐。这道菜不仅适合家常食用，也适合招待朋友，是冬日餐桌上的暖心佳肴。
