【正宗东坡肉的做法】东坡肉是一道经典的江南名菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。这道菜源于北宋大文豪苏轼（苏东坡），他曾在杭州任职期间，因喜欢用猪肉炖煮，后人便以“东坡肉”命名。如今，东坡肉已成为中华美食中的代表之一，下面将详细介绍其正宗做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选择三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥 |
| 大葱 | 1根 | 段状，增加香味 |
| 黄酒 | 50ml | 去腥提香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 冰糖 | 30克 | 增加甜味和光泽 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒均匀，使肉块上色。
3. 调味炖煮
加入姜片、八角、桂皮、香叶等调料，倒入黄酒、生抽、老抽，再加入足够的清水，水量要没过肉块。
4. 慢火炖煮
大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时至1.5小时，直至肉质酥软。
5. 收汁装盘
待肉熟后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉是关键，太肥或太瘦都会影响口感。
- 炒糖色时要注意火候，避免糊锅。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许酱油或蚝油提升风味。
四、总结
正宗东坡肉讲究选材讲究、火候精准、调味得当。通过合理的烹饪步骤，可以让五花肉在保持原味的基础上，呈现出独特的酱香与柔嫩口感。无论是家庭聚餐还是节日宴席，东坡肉都是一道不可多得的美味佳肴。掌握好这些要点，你也能轻松做出一道地道的东坡肉。
