【凉拌麻辣牛筋片的做法】凉拌麻辣牛筋片是一道口感丰富、麻辣鲜香的凉菜，非常适合夏天食用。它以牛筋为主料，经过焯水、煮制、切片后，搭配麻辣调料进行拌制，既保留了牛筋的弹性和嚼劲，又增添了浓郁的麻辣风味。下面将从选材、步骤和调味等方面，详细总结这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛筋 | 500g | 建议选用牛腱肉或牛皮部位 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据个人口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 调味用 |
| 香菜 | 适量 | 可选，增加香气 |
| 酱油 | 2汤匙 | 调色提味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 花椒油 | 1汤匙 | 增加麻香 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 提升辣度 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 少许 | 平衡辣味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛筋洗净，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右，至牛筋软烂。 |
| 2 | 煮好的牛筋捞出，晾凉后切成薄片备用。 |
| 3 | 准备调料：将花椒、干辣椒、大蒜、生姜切末，放入碗中，加入酱油、醋、白糖、盐、辣椒油、花椒油调匀成酱汁。 |
| 4 | 将切好的牛筋片放入大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。 |
| 5 | 最后撒上香菜，冷藏10分钟再食用，口感更佳。 |
三、小贴士
- 牛筋在煮制过程中要保持小火慢炖，避免过久导致肉质变柴。
- 调料可以根据个人口味灵活调整，喜欢更辣可以多加辣椒油，喜欢更麻则可增加花椒量。
- 搭配一些黄瓜丝或胡萝卜丝，不仅颜色美观，还能增加口感层次。
通过以上步骤，一道美味的凉拌麻辣牛筋片就完成了。它不仅味道独特，而且营养丰富，是夏季餐桌上不可多得的一道佳肴。尝试一下，感受那麻辣鲜香与牛筋弹性完美结合的美味吧！
