【青岛人最爱的葱爆海参的做法】葱爆海参是青岛地区非常受欢迎的一道传统海鲜菜肴,以其鲜嫩爽滑、香气扑鼻而深受当地人喜爱。这道菜不仅体现了青岛人对海鲜的精致烹饪方式,也展现了山东菜系中“重油重盐、讲究火候”的特点。下面将从食材准备、制作步骤以及口感特点等方面进行总结,并以表格形式呈现关键信息。
一、菜品简介
葱爆海参是一道以干海参为主料,搭配大葱快速爆炒而成的传统鲁菜。其特点是海参软嫩入味,大葱香脆提味,整体口感层次分明,味道浓郁而不腻。
二、主要食材及用量(2-3人份)
食材 | 用量 |
干海参 | 100g |
大葱 | 1根(约150g) |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | ½汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
白糖 | 1茶匙 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 泡发海参:提前将干海参用清水泡发48小时,期间换水2-3次,直至海参变软。
2. 处理海参:将泡发好的海参清洗干净,切成长条状备用。
3. 准备配料:大葱切段,蒜切末,姜切丝。
4. 热锅凉油:锅中倒入适量食用油,油热后放入葱段、姜丝、蒜末爆香。
5. 下海参翻炒:加入海参快速翻炒,使海参均匀受热。
6. 调味:加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐,继续翻炒均匀。
7. 收汁出锅:待海参入味、汤汁略微收干后即可出锅装盘。
四、口感与特色
- 海参:软嫩弹牙,富有胶质,入口即化。
- 大葱:香脆爽口,增添清香。
- 酱汁:咸鲜适口,略带甜味,提升整体风味。
- 整体口感:层次丰富,香气浓郁,适合搭配米饭或面食。
五、小贴士
- 海参泡发时间不宜过短,否则会影响口感。
- 炒制时火候要控制好,避免海参过老。
- 若喜欢更浓郁的味道,可适当增加酱油或糖的用量。
六、总结表
项目 | 内容 |
菜名 | 青岛人最爱的葱爆海参 |
类型 | 鲁菜/海鲜类 |
主要食材 | 干海参、大葱、蒜、姜 |
口感特点 | 软嫩弹牙、香脆爽口、咸鲜适口 |
制作难度 | 中等 |
烹饪时间 | 约15分钟 |
适合人群 | 喜欢海鲜、追求口感层次的人群 |
地域特色 | 山东青岛传统家常菜 |
通过以上介绍可以看出,葱爆海参不仅是一道美味佳肴,更是青岛饮食文化的一部分。无论是家庭聚餐还是宴请宾客,这道菜都能带来满满的幸福感。