【烤牛扒的做法】烤牛扒是一道经典的西式料理，以其外焦里嫩、肉质鲜美的特点深受喜爱。制作烤牛扒的关键在于选材、腌制和火候控制。以下是对烤牛扒做法的详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛扒（如西冷、菲力） | 200-300克/份 | 建议选择带筋部位，口感更佳 |
| 橄榄油 | 1汤匙 | 用于煎制和涂抹 |
| 黑胡椒 | 适量 | 现磨更香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 1瓣 | 可选，增加风味 |
| 迷迭香或百里香 | 少许 | 增加香气 |
| 红酒或牛肉高汤 | 50ml | 用于煎制时调味 |
二、步骤说明
1. 选材与处理
选择新鲜的牛扒，厚度约为2-3厘米。提前将牛扒从冰箱取出，放置室温回温约30分钟，避免煎制时受热不均。
2. 腌制
在牛扒两面均匀撒上盐和黑胡椒，可加入蒜末和香草，轻轻按摩入味，腌制10-15分钟。
3. 预热锅具
使用厚底不粘锅或铸铁锅，中火加热，倒入橄榄油，待油微微冒烟后放入牛扒。
4. 煎制
将牛扒放入锅中，每面煎2-3分钟，至表面呈金黄色。随后加入红酒或牛肉高汤，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，根据个人喜好调整熟度。
5. 静置与切片
煎好后将牛扒取出，放在盘子上静置5分钟，让肉汁回流，再切成适当厚度的片。
6. 搭配
可搭配烤蔬菜、土豆泥或沙拉，提升整体口感。
三、小贴士
- 牛扒的熟度可根据个人喜好调整，常见有三分熟（Rare）、五分熟（Medium Rare）、七分熟（Medium）等。
- 使用温度计测量内部温度是判断熟度最准确的方式。
- 若使用烤箱，可在预热后将牛扒放入烤箱，上下火180℃烤10-15分钟。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的烤牛扒。掌握好火候和调味，便能享受到餐厅级别的口感。
