【凯里酸汤鱼做法】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。这道菜以酸汤为底，搭配新鲜的鱼片和多种配料，口感酸爽开胃，是当地饮食文化的经典之作。
为了帮助大家更好地掌握这道美味的制作方法，以下是对“凯里酸汤鱼做法”的总结，并附上详细的步骤说明与所需材料清单。
一、凯里酸汤鱼做法总结
凯里酸汤鱼的关键在于酸汤的调制与鱼片的处理。酸汤通常由发酵的西红柿、番茄酱或野生植物制成，具有浓郁的酸香。鱼片需选用新鲜的草鱼或鲤鱼，切片后用调料腌制，再在酸汤中快速煮熟，保持鱼肉的嫩滑。
二、详细做法与材料表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 新鲜草鱼/鲤鱼 1条（约500克） |
| 酸汤原料 | 番茄2个、糯米酒适量、红辣椒3个、姜蒜适量、盐适量 |
| 辅料 | 豆芽、豆腐皮、青笋、葱花、香菜、花椒、干辣椒 |
| 调味料 | 酱油、料酒、白胡椒粉、食用油、鸡精 |
| 烹饪工具 | 砂锅或炖锅、炒锅、漏勺、刀具、砧板 |
三、具体步骤说明
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成薄片。
- 用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥提鲜。
2. 准备酸汤
- 番茄洗净切块，红辣椒切段，姜蒜切末。
- 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入番茄炒出汁。
- 加入适量清水、糯米酒、盐、红辣椒、花椒、干辣椒，小火熬煮10分钟，形成酸汤。
3. 煮鱼
- 将酸汤倒入砂锅中，大火烧开。
- 放入鱼片，用筷子轻轻拨动，防止粘连。
- 待鱼片变色后，加入豆芽、豆腐皮、青笋等配菜，煮2-3分钟。
4. 调味与装盘
- 根据口味加入适量酱油、鸡精调味。
- 撒上葱花、香菜，淋少许热油提香。
- 出锅前可撒少许白胡椒粉增加风味。
四、小贴士
- 酸汤是关键，若没有现成的，可用发酵的西红柿或市售酸汤酱替代。
- 鱼片不宜煮太久，以免变老影响口感。
- 可根据个人喜好加入其他蔬菜，如土豆、木耳等。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的凯里酸汤鱼了。这道菜不仅味道独特，还富含蛋白质和维生素，是一道健康又美味的家常菜。
