【晋中烧肉的做法和配方】晋中烧肉是山西晋中地区传统的一道风味美食，以其独特的制作工艺和浓郁的地方特色深受当地人民喜爱。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、炖煮、收汁等多道工序，最终呈现出色泽红亮、肉质酥烂、香味扑鼻的特点。下面将从做法和配方两方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、晋中烧肉的制作方法总结
1. 选材准备：选用五花肉或肋排作为主料，肥瘦适中，口感更佳。
2. 预处理：将肉洗净后切块，焯水去腥，捞出沥干备用。
3. 炒糖色：用少量油将白糖炒至琥珀色，加入肉块翻炒上色。
4. 调味炖煮：加入适量的酱油、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，加水炖煮至肉质软烂。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，将肉盛出，撒上葱花或香菜即可食用。
二、晋中烧肉的配方一览表
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 1000 | 建议选用带皮五花 |
| 生姜 | 30 | 切片使用 |
| 大蒜 | 20 | 整瓣或切片 |
| 酱油 | 50 | 老抽上色，生抽提鲜 |
| 料酒 | 30 | 去腥增香 |
| 白糖 | 20 | 炒糖色用 |
| 八角 | 2个 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 1000 | 根据肉量调整 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 香菜 | 适量 | 可选 |
三、小贴士
- 烧肉的关键在于“火候”与“调味”，炖煮时间越长，肉质越酥烂入味。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加老抽的用量。
- 炒糖色时要注意火候，避免糖色发苦。
- 烧肉可搭配米饭、馒头或面食一起食用，味道更佳。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松复刻晋中烧肉的地道风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份浓浓的家乡味道。
