山药骨头汤的做法核心是骨头先焯水去血沫，小火慢炖出奶白汤底，后期再下入铁棍山药，防止山药久炖化散，这道汤口味清淡鲜甜，骨头炖煮之后肉香浓郁，山药粉糯绵密，是很经典的家常滋补汤品，很多人做这道汤容易出现两个问题，一是骨头没有冷水焯水，汤里面杂质多腥味重，二是山药放太早，长时间炖煮之后山药全部融在汤里，汤色浑浊不成块，制作优先选用铁棍山药，粉性足，和骨头汤搭配口感最好，配料只需要生姜葱段，调味简单，保留汤本身鲜香味，砂锅慢炖效果最佳，操作门槛低，全家都适合饮用。

食材准备对照表

详细操作步骤

1 骨头预处理，猪筒骨冲洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段，大火烧开，沸腾之后持续撇干净表面血沫，捞出骨头，用温水冲洗干净表面杂质，不要直接冲冷水，避免肉质收缩。

2 熬制骨汤，砂锅放入焯好水的筒骨，加入足量热水，放入姜片葱段，大火烧开之后转小火，盖上盖子慢炖 60 到 80 分钟，这个阶段把骨头鲜味充分炖出来，汤底慢慢变浓。

3 处理山药，铁棍山药去皮切成滚刀块，去皮建议佩戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒，切好之后放进清水浸泡，隔绝空气防止氧化发黑。

4 下入山药，骨汤炖够时间之后，放入山药块，继续小火炖 20 分钟，如果搭配玉米胡萝卜，可以和山药同步下锅。

5 调味出锅，最后加入适量盐，搅拌均匀就可以关火，不建议早放盐，早放盐会让骨头肉质收紧，鲜味不容易炖出来。

深度烹饪要点

第一 汤色奶白原理，想要汤炖成奶白色，需要全程保持小火微沸，大火剧烈翻滚会让汤浑浊，热水下锅是关键，不要加冷水。

第二 山药选择，优先铁棍山药，脆山药长时间炖煮容易软烂散开，不适合山药骨头汤的做法。

第三 浮油处理，炖好之后表面会有一层浮油，怕油腻可以用勺子撇掉，适合清淡饮食人群。

第四 调味原则，这道汤主打原味清甜，不需要八角花椒这类重香料，重香料会掩盖山药和骨头本身的鲜香。

第五 食用提示，山药淀粉含量比较高，喝山药骨头汤的时候，米饭这类主食可以适当减量。

按照这套流程做出来的山药骨头汤，骨汤鲜香，山药粉糯，汤清鲜甜，是适合日常家庭制作的家常炖汤。

【常见问题】

问题 1 山药骨头汤的做法 山药什么时候下锅最好

回答 1 山药骨头汤的做法里面，山药不能一开始就下锅，筒骨小火炖 60 到 80 分钟之后再放山药炖 20 分钟，是山药骨头汤的做法最合适时机，避免山药炖碎。

问题 2 山药骨头汤的做法 骨头汤怎么炖成奶白色

回答 1 山药骨头汤的做法，骨头焯水之后加热水，小火微沸慢炖，是山药骨头汤的做法炖出奶白汤底的关键要点。

问题 3 山药骨头汤的做法 可以用脆山药做吗

回答 1 山药骨头汤的做法推荐铁棍山药，脆山药不适合山药骨头汤的做法，久炖之后容易化在汤里，口感变差。

问题 4 山药骨头汤的做法 盐什么时候放最合适

回答 1 山药骨头汤的做法，盐建议出锅前再放，如果山药骨头汤的做法早期放盐，骨头肉质容易收紧，鲜味不容易炖出来。

【免责申明】

本文为家常烹饪科普参考，食材用量可根据家庭人数调整，高血脂人群建议撇除汤面浮油，特殊基础疾病人群请根据自身情况适量饮用。