【炝拌苜蓿的家常做法】苜蓿是一种营养丰富、口感清脆的植物，常被用来制作凉拌菜。而“炝拌”是川菜中一种常见的调味方式，通过热油激发调料的香味，使菜肴更加香辣可口。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——炝拌苜蓿。
一、菜品简介
炝拌苜蓿是一道以新鲜苜蓿为主料，搭配辣椒、花椒、酱油等调料，用热油激发出香味后拌制而成的凉拌菜。它不仅保留了苜蓿本身的清香，还增添了麻辣鲜香的味道，非常适合夏天食用。
二、所需食材与工具
| 食材/工具 | 数量/说明 |
| 新鲜苜蓿 | 300克（洗净沥干） |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把（约10粒） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1瓣（切末） |
| 姜末 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许（可选） |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将新鲜苜蓿放入清水中浸泡10分钟，去除杂质，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒至微焦，散发香味。 |
| 3 | 将炒好的辣椒和花椒捞出，只留热油在锅中。 |
| 4 | 在碗中加入生抽、香醋、蒜末、姜末、盐，搅拌均匀成调味汁。 |
| 5 | 将苜蓿放入大碗中，倒入调好的酱汁，再加入之前炒过的辣椒和花椒。 |
| 6 | 最后淋上热油，撒上白芝麻，轻轻拌匀即可。 |
四、小贴士
- 苜蓿要选择嫩叶，避免老茎影响口感。
- 炝油时注意火候，避免烧糊。
- 可根据个人口味添加香菜或花生碎增加风味。
五、总结
炝拌苜蓿是一道简单又健康的凉拌菜，适合家庭日常制作。它不仅味道鲜美，还能补充丰富的维生素和膳食纤维。只要掌握好炝油的技巧和调味的比例，就能轻松做出一道美味的家常菜。
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