【酸菜鱼头做法】酸菜鱼头是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在川渝地区广为流传。它以鲜嫩的鱼头和酸爽开胃的酸菜为主料，搭配多种调料炖煮而成，味道鲜香浓郁，口感丰富。以下是对“酸菜鱼头做法”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼头 | 1个（约500g） | 建议选用草鱼或黑鱼头，肉质更嫩 |
| 酸菜 | 200g | 可用泡椒酸菜或自家腌制的酸菜 |
| 姜片 | 3-5片 | 增香去腥 |
| 蒜瓣 | 3-5瓣 | 提味增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼头
- 将鱼头洗净，去除鱼鳃和内脏，切成两半或保持完整。
- 用厨房纸吸干水分，撒少许盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。
- 加入酸菜翻炒出香味，再加入少量清水或高汤。
3. 炖煮鱼头
- 将腌好的鱼头放入锅中，加入料酒、生抽调味。
- 大火煮沸后转小火慢炖15-20分钟，让鱼头充分吸收酸菜的味道。
4. 收汁装盘
- 待鱼头熟透后，根据口味调整盐量。
- 若喜欢汤汁浓稠，可大火收汁至适宜浓度。
- 最后撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的真空包装酸菜，也可以自己腌制。
- 如果喜欢辣味，可以加入一些泡椒或辣椒油。
- 鱼头炖煮时不要频繁翻动，以免肉质变老。
- 汤汁可以用来拌饭或配面条，非常下饭。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的酸菜鱼头。不仅营养丰富，还能满足你的味蕾，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
