【酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道以鱼片和酸菜为主要食材的川菜，口感鲜嫩、酸辣开胃，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的操作流程表。
一、酸菜鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用肉质细嫩的鱼，如草鱼、黑鱼或鲈鱼。
2. 酸菜处理：酸菜需提前清洗并切段，去除多余的盐分。
3. 调味关键：使用泡椒、干辣椒、花椒等调料，增强酸辣风味。
4. 火候控制：鱼片下锅后不宜久煮，以免变老。
5. 配菜搭配：可加入豆芽、豆腐、木耳等配菜，丰富口感。
二、酸菜鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼一条（约500克），酸菜适量，泡椒、干辣椒、花椒、姜蒜、葱、料酒、盐、鸡精、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟 |
| 3 | 处理酸菜 | 酸菜洗净，切段；泡椒切段备用 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，加入姜蒜、花椒、干辣椒爆香 |
| 5 | 加入酸菜 | 放入酸菜翻炒出香味，再加入泡椒继续翻炒 |
| 6 | 加水煮沸 | 倒入适量清水或高汤，大火烧开 |
| 7 | 煮鱼骨 | 先放入鱼头和鱼骨煮5分钟，让汤底更浓郁 |
| 8 | 加入鱼片 | 转小火，放入鱼片煮2-3分钟至熟 |
| 9 | 调味 | 根据口味加入盐、鸡精、少许糖提鲜 |
| 10 | 出锅装盘 | 撒上葱花，淋上热油激发香味 |
三、小贴士
- 酸菜可根据个人口味选择四川泡菜或自制酸菜。
- 若喜欢更浓郁的汤底，可加入少量猪油提升香气。
- 鱼片厚度影响口感，建议切得薄而均匀。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的酸菜鱼，既保留了传统风味，又适合家庭日常烹饪。
