想要炖出好喝又有营养的鸡汤，核心就是选用新鲜老母鸡，冷水下锅焯水，全程小火慢炖，少放重口味调料，盐等到最后再放，这样炖出来的鸡汤汤色清亮油润，肉香充分释放，营养物质更多溶进汤里，不会因为操作不当流失掉。鸡肉里面含有蛋白质氨基酸还有多种微量元素，如果焯水用热水，鸡肉表层会快速收紧，血水和杂质锁在肉里面，汤就容易发腥，大火久滚会让肉质变柴，汤变得浑浊发腻，太早放盐会让鸡肉蛋白质凝固，营养不容易析出，鲜味也很难煮出来。

食材准备

预处理步骤

1 鸡肉切成合适大小的块，把多余的鸡皮和油脂适当剔除一部分，避免炖完之后汤上面浮一层厚油，过于油腻。

2 鸡块放进盆里，用清水浸泡二十到三十分钟，泡出里面大部分血水，减少腥味，泡好之后冲洗干净。

3 鸡块冷水下锅，放入姜片葱结还有料酒，开中火加热，水烧开之后撇干净表面浮起来的血沫，继续煮两分钟捞出鸡块。

4 捞出的鸡块用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲洗，冷热交替会让鸡肉收紧，肉质变柴。

炖煮步骤

1 砂锅里面放入鸡块，加入姜片和葱结，放入去核红枣，一次性加入足量温水，水量没过鸡块五厘米左右。

2 开大火把汤烧开，烧开之后立刻调到最小火，盖上盖子保持微微冒泡的状态，不要剧烈翻滚沸腾。

3 小火炖煮九十到一百二十分钟，炖煮时长根据鸡的品种调整，老母鸡时间适当拉长。

4 时间到之后放入枸杞，继续小火焖十分钟，枸杞不耐久煮，煮太久营养容易被破坏，味道发酸。

5 最后加入适量盐调味，轻轻搅匀，关火之后不要马上开盖，焖十分钟再盛出来，鲜味会更足。

成品要点

炖好的鸡汤可以直接喝汤吃肉，也可以搭配山药竹荪菌菇一起炖煮，搭配食材建议后放。这个做法没有过多香料，最大程度保留鸡肉本身的营养和鲜香味，清淡不腻，适合日常家里经常做。

【常见问题】

问题 1 炖鸡汤怎么炖营养不流失还好喝

回答 1 鸡块提前泡出血水，冷水焯水，焯水后温水冲洗，全程小火慢炖，盐和枸杞最后放，一次性加足水，就能锁住营养，汤的口感鲜香好喝。

问题 2 炖鸡汤汤浑浊腥味重怎么办

回答 2 大概率是血沫没有撇干净，或者全程大火翻滚，也有可能中途加了冷水。焯水时把浮沫全部清理干净，保持微沸小火，加水只用温水，腥味和浑浊问题就能改善。

问题 3 炖鸡汤能不能放很多香料

回答 3 不建议放太多八角桂皮这类重香料，香料味道会掩盖鸡汤本身的鲜甜，还会改变汤的风味，想要营养清淡，只用姜葱少量红枣枸杞就足够。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，炖煮时长口味可以根据灶具食材以及个人体质调整，鸡汤油脂和嘌呤含量偏高，痛风高血脂人群需要控制食用量，食材过敏者请勿食用。