【红烧茄子玉的做法】“红烧茄子玉”是一道结合了茄子与玉子（豆腐）的家常菜，口感丰富、味道鲜美，既有茄子的软糯，又有玉子的嫩滑。这道菜在烹饪过程中注重火候和调味，能够很好地保留食材的原味，同时增添浓郁的酱香。
以下是对“红烧茄子玉的做法”的详细总结，包括步骤说明和关键要点。
一、做法总结
1. 准备食材：茄子、玉子（豆腐）、葱姜蒜、酱油、糖、料酒、淀粉等。
2. 处理食材：茄子切块、玉子切片，葱姜蒜切末备用。
3. 炒制底料：先将茄子煎至微黄，再加入玉子翻炒。
4. 调味炖煮：加入调料后加水炖煮，使茄子和玉子充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘：最后用淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 茄子去皮切块，玉子切片，葱姜蒜切末 | 茄子 2个、玉子 1盒、葱1根、姜1小块、蒜3瓣 |
| 2 | 热锅凉油，将茄子煎至表面微黄 | 食用油适量 |
| 3 | 加入玉子翻炒，加入葱姜蒜爆香 | - |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量 |
| 5 | 加入适量清水，中火炖煮5-8分钟 | 清水约200ml |
| 6 | 勾芡收汁，撒上葱花即可出锅 | 淀粉1勺、清水1勺 |
三、注意事项
- 茄子煎制时可先用盐腌制10分钟，去除多余水分，减少吸油。
- 玉子选择嫩豆腐更易入味，口感更佳。
- 调味可根据个人口味调整，喜欢辣味可加少许辣椒或辣酱。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的“红烧茄子玉”，既健康又下饭，适合家庭日常食用。
