【杭椒小炒肉的家常做法】杭椒小炒肉是一道色香味俱全的经典家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。它以鲜香微辣、口感爽脆著称，搭配嫩滑的猪肉，既下饭又开胃。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉，口感更嫩 |
| 杭椒 | 150克 | 根据口味调整数量 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或片 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 杭椒去籽，斜刀切段；生姜切丝，蒜切末备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒肉
- 加入腌好的猪肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒杭椒
- 再次加油，放入杭椒翻炒几下，加入少许盐提味。
5. 合炒调味
- 将炒好的肉重新倒回锅中，加入生抽、老抽继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 汤汁略微收干即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 选肉讲究：里脊肉或梅花肉是最佳选择，避免使用肥肉过多的部位。
- 火候控制：炒肉时要大火快炒，避免肉质变老。
- 杭椒处理：如果喜欢更辣，可保留部分辣椒籽。
- 调味灵活：可根据个人口味加入少许糖提鲜，或加入少量蚝油增加层次感。
四、总结
杭椒小炒肉不仅简单易做，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配与火候掌握，可以让这道菜更加美味可口。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 杭椒小炒肉 |
| 类型 | 家常菜 |
| 口味 | 鲜香微辣 |
| 主要食材 | 猪肉、杭椒 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
| 难度 | 简单 |
| 适用人群 | 全年龄段 |
如您想尝试更多变化，也可以加入一些其他配料，如青蒜、胡萝卜等，让菜品更加丰富多彩。
