【川香毛肚的做法】川香毛肚是一道极具川菜风味的经典菜品，以其麻辣鲜香、口感爽脆而深受食客喜爱。制作川香毛肚的关键在于选材和火候的掌握，下面将从准备材料、步骤总结以及注意事项三个方面进行详细说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 毛肚 | 500g | 选择新鲜、无异味的牛毛肚 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 醋 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、做法步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理毛肚：将毛肚洗净，放入沸水中焯水1分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除杂质。 |
| 2 | 调酱汁：将生抽、醋、香油、盐、白胡椒粉混合成调味汁备用。 |
| 3 | 炒香料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末炒香，注意不要炒糊。 |
| 4 | 爆炒毛肚：加入焯过水的毛肚快速翻炒，撒入少许料酒去腥。 |
| 5 | 调味：倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 收汁：待汤汁略微收干，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 毛肚一定要新鲜，处理时要彻底清洗干净，避免腥味残留。
- 焯水时间不宜过长，否则会影响口感。
- 若喜欢更辣或更麻的味道，可适当增加干辣椒和花椒的量。
- 炒制过程中火候要快，保持毛肚的脆嫩口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的川香毛肚。不仅味道正宗，还能体验到川菜独特的麻辣风味。快来试试吧！
