【溜肉段的家常做法东北】溜肉段是东北地区非常经典的一道家常菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受人们喜爱。这道菜主要用猪肉作为主料，搭配淀粉、酱油、醋等调料进行烹饪，制作过程简单但讲究火候和调味。以下是一份详细的家常做法总结，适合家庭操作。
溜肉段的家常做法（东北版）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊或梅花肉切块，大小均匀；准备葱姜蒜、干辣椒、鸡蛋、淀粉、酱油、醋、白糖、盐、食用油 | 猪肉300g、鸡蛋1个、淀粉50g、葱姜蒜适量、干辣椒2-3根、酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐少许、食用油适量 |
| 2. 腌制肉片 | 将切好的肉块放入碗中，加入1勺酱油、少许盐、1个蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟 | - |
| 3. 淋粉 | 在腌好的肉中加入淀粉，抓匀，使每一块肉都裹上一层薄薄的淀粉 | - |
| 4. 炸肉段 | 锅中倒油，油热后下入肉段，中小火炸至表面金黄，捞出沥油 | - |
| 5. 调酱汁 | 另起锅，倒入少量油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入1勺酱油、1勺醋、1勺糖、半碗清水，煮沸后调成酱汁 | - |
| 6. 烫炒 | 将炸好的肉段倒入酱汁中，快速翻炒均匀，让肉段裹上酱汁 | - |
| 7. 收汁装盘 | 翻炒至汤汁浓稠，撒上少许葱花即可出锅装盘 | - |
小贴士：
- 肉要选择肥瘦适中的部位，口感更佳。
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 酱汁可根据个人口味调整酸甜比例。
结语：
溜肉段不仅是一道美味的家常菜，更是东北饮食文化的代表之一。掌握好步骤和火候，你也可以在家轻松做出地道的东北风味。
