【怎样做烂糊白菜】“烂糊白菜”是一道经典的江南家常菜，口感软糯、味道鲜美，尤其适合冬天食用。这道菜的关键在于将白菜炖得绵软入味，同时保持汤汁浓郁。下面我们将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 大白菜 | 1颗 | 选择新鲜、叶厚的白菜 |
| 肉末 | 100克 | 猪肉末或鸡肉末均可 |
| 姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 清水 | 500ml左右 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理白菜：将大白菜洗净，去掉外层老叶，切成块状备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
3. 加水炖煮：倒入清水，加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，大火烧开后转小火。
4. 加入白菜：放入白菜块，盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟，直至白菜变软。
5. 收汁：根据个人喜好，可适当收汁，使汤汁更浓稠。
6. 出锅装盘：盛出后可根据口味再撒点葱花或香菜点缀。
三、关键技巧
- 白菜不要切得太小，否则容易煮烂不成形。
- 肉末提前煸炒可以去除多余油脂，提升香味。
- 汤汁不宜过多，以能包裹住白菜为佳。
四、营养价值
| 成分 | 功效 |
| 白菜 | 富含维生素C和膳食纤维，有助消化 |
| 肉末 | 提供优质蛋白质 |
| 姜蒜 | 有温中散寒、促进食欲的作用 |
总结
“烂糊白菜”做法简单，营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。只要掌握好火候和调味，就能做出一道地道的江南风味菜肴。希望这份整理能帮助你轻松学会这道经典家常菜。
