【灰汁粽是一道非遗美食,其中 灰指的是什么】灰汁粽是一种具有深厚文化底蕴的传统粽子，尤其在江南地区广为流传。它与普通粽子最大的不同之处在于其独特的制作工艺——使用“灰汁”作为调味或去腥的原料。而“灰”字在此处并非指颜色，而是指一种由植物灰烬制成的碱性液体。这种液体不仅赋予粽子特殊的风味，还具有一定的营养价值和保存功能。
表格展示：
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 灰汁粽 |
| 所属类别 | 传统粽子、非物质文化遗产 |
| 主要特点 | 使用“灰汁”调味，口感独特，历史悠久 |
| “灰”指什么 | 指由植物灰烬（如稻草、松枝等）熬制而成的碱性液体 |
| 制作方法 | 将糯米浸泡于灰汁中，再包裹成粽，蒸煮而成 |
| 用途 | 去腥、增加香味、延长保存时间 |
| 文化意义 | 代表地方传统饮食文化，承载着历史记忆 |
| 分布地区 | 主要流行于中国江南一带，如江苏、浙江等地 |
备注：
“灰汁”的制作过程较为讲究，通常选用天然植物灰烬，经过多次过滤和沉淀，得到清澈的液体。这种做法体现了古人利用自然材料进行食品加工的智慧，也反映了传统饮食文化的独特魅力。如今，随着现代食品工业的发展，灰汁粽逐渐成为一种怀旧与文化传承的象征。
