【沙茶面的汤料配方】沙茶面是福建、潮汕等地非常受欢迎的传统美食，其独特的风味主要来源于汤料。正宗的沙茶面汤料讲究香辣鲜醇，味道层次丰富，能够很好地衬托出面条的口感。下面将对沙茶面汤料的主要成分进行总结，并附上一份详细的配方表格，便于实际制作参考。
一、沙茶面汤料的主要组成
1. 沙茶酱：这是汤料的核心，决定了沙茶面的基本风味。沙茶酱通常由花生、芝麻、虾米、鱼露等原料制成，具有浓郁的香味和微辣感。
2. 高汤或骨汤：用来稀释沙茶酱并提升汤底的鲜味，一般选用猪骨、牛骨或鸡骨熬制的浓汤。
3. 调味料：如盐、糖、胡椒粉、鸡精等，用于调整汤底的咸淡和口感。
4. 香料：如八角、桂皮、香叶等，用于增加汤底的香气层次。
5. 辣椒油或辣椒粉：根据个人口味加入，增强汤料的辣度。
6. 其他辅料：如蒜蓉、葱花、香菜等，用于最后点缀，提升整体风味。
二、沙茶面汤料配方表（以10人份为例）
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 沙茶酱 | 100 | 建议使用传统手工制作的沙茶酱 |
| 鸡骨/猪骨汤 | 1000 | 熬制约2小时，去浮沫后使用 |
| 盐 | 10 | 根据口味可适量增减 |
| 白糖 | 5 | 提升鲜味，平衡辣味 |
| 胡椒粉 | 3 | 可选，增强辛香感 |
| 鸡精/味精 | 5 | 提鲜用，可根据喜好选择 |
| 八角 | 1-2个 | 增加香气，煮前放入 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添温暖香气 |
| 香叶 | 1片 | 增强汤底层次感 |
| 辣椒油 | 10-20ml | 根据个人辣度需求添加 |
| 蒜蓉 | 20g | 提升香气，可炒香后加入 |
| 葱花/香菜 | 适量 | 出锅前撒上，增加色泽与香气 |
三、制作步骤简述
1. 准备高汤：将鸡骨或猪骨洗净后，加水大火煮开，撇去浮沫，小火慢炖2小时以上。
2. 炒香调料：在锅中加入少量油，放入八角、桂皮、香叶炒香，再加入蒜蓉翻炒。
3. 加入沙茶酱：将沙茶酱倒入锅中，用小火慢慢炒香，注意不要糊底。
4. 混合高汤：将熬好的高汤倒入锅中，加入适量盐、糖、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀。
5. 调整辣度：根据个人口味加入辣椒油，继续煮沸后关火。
6. 装碗食用：将煮好的面条捞出，放入碗中，浇上热汤，撒上葱花、香菜即可。
通过合理搭配沙茶酱与高汤，并适当调整调味品比例，可以制作出一碗地道又美味的沙茶面。希望这份配方能帮助你在家轻松做出正宗风味的沙茶面。
