首先，准备好新鲜的牛蛙，将其清洗干净后切成小块。为了保证牛蛙的鲜嫩，切的时候要尽量保持每块大小均匀。接着，将切好的牛蛙放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制大约十五分钟。这样不仅可以去腥，还能让牛蛙更加入味。
接下来是准备配料。姜蒜切片，干辣椒剪成段，葱切段备用。同时，准备好花椒和豆瓣酱，这些是决定水煮牛蛙味道的关键调料。
在锅中倒入适量的油，油热后先放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味。然后加入姜蒜片和豆瓣酱，继续翻炒至红油渗出。这时，将腌制好的牛蛙倒入锅中，快速翻炒，使其均匀裹上酱料。
随后，加入适量的清水或高汤，水量以没过牛蛙为宜。大火烧开后，转中小火炖煮几分钟，直到牛蛙熟透且汤汁浓郁。最后，撒上葱段，稍微炖煮片刻即可关火。
出锅前，可以根据个人口味再调整一下咸淡，喜欢更麻一些的可以多加些花椒，喜欢辣的可以增加干辣椒的用量。装盘时，可以点缀一些香菜或者葱花，既美观又能增添香气。
这样一道色香味俱全的水煮牛蛙就完成了。端上桌后，看着红亮的汤汁和嫩滑的牛蛙肉，食欲大增。夹一块入口，麻辣鲜香的味道瞬间充满口腔，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是绝佳的选择。快动手试试吧！
