【虎皮凤爪的做法】虎皮凤爪是一道经典的中式凉菜，外皮酥脆，肉质软糯，口感层次丰富，深受大众喜爱。制作过程虽然步骤较多，但只要掌握关键技巧，就能轻松做出美味的虎皮凤爪。以下为详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 凤爪 | 500g | 去指甲，洗净备用 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 敲碎 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 3勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤
1. 预处理凤爪
将凤爪清洗干净，剪去指甲，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约10分钟，捞出沥干备用。
2. 炸制凤爪
锅中倒入适量食用油，油热后放入凤爪，中小火炸至表皮微黄，捞出沥油。
3. 调制酱汁
取一碗，加入生抽、老抽、白糖、蒜末、姜末和适量水，搅拌均匀成调味汁。
4. 焖煮入味
将炸好的凤爪放入锅中，倒入调好的酱汁，小火慢炖约20分钟，让凤爪充分吸收味道。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火，撒上少许葱花或香菜，即可装盘享用。
三、小贴士
- 凤爪焯水时加点料酒和姜片，能有效去除腥味。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 焯水后的凤爪可以提前冷藏保存，第二天再做更入味。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒油或小米辣增加风味。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 表皮金黄酥脆，带有虎皮状纹路 |
| 口感 | 外酥内软，胶质丰富 |
| 风味 | 咸香适口，回味微甜 |
| 适合人群 | 适合喜欢凉菜、下酒菜的人群 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的虎皮凤爪，无论是宴客还是日常小食，都是不错的选择。尝试动手做一次，感受这道传统美食的魅力吧！
