【清蛋糕的做法】清蛋糕是一种以鸡蛋、糖、面粉和少量油脂为主要原料制作的轻盈松软的蛋糕，因其口感细腻、味道清淡而受到广泛喜爱。它不使用泡打粉或小苏打，而是依靠打发的鸡蛋蛋白来提供蓬松度，因此也被称为“海绵蛋糕”。以下是清蛋糕的基本做法总结。
一、清蛋糕制作步骤总结
1. 准备材料：鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、牛奶、植物油（可选）、香草精（可选）。
2. 分离蛋清与蛋黄：将鸡蛋分开，只保留蛋清用于打发。
3. 打发蛋白：在无水无油的容器中，将蛋白打至硬性发泡。
4. 混合蛋黄与液体：将蛋黄、牛奶、油、香草精等混合搅拌均匀。
5. 筛入面粉：将低筋面粉过筛后加入蛋黄液中，轻轻拌匀。
6. 混合蛋白与面糊：将打发的蛋白分次加入面糊中，用翻拌法混合均匀。
7. 烘烤：将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤。
8. 冷却脱模：出炉后稍作冷却，再脱模食用。
二、清蛋糕制作材料表
| 材料 | 用量（适用于6寸蛋糕） |
| 鸡蛋 | 4个（约200克） |
| 细砂糖 | 80克（蛋白用） |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 植物油 | 30毫升 |
| 香草精 | 1茶匙（可选） |
三、注意事项
- 打发蛋白时，容器必须无水无油，否则影响打发效果。
- 面糊混合时要避免消泡，采用翻拌法或切拌法。
- 烘烤温度一般为170℃左右，时间约30-40分钟，根据烤箱实际情况调整。
- 蛋糕出炉后应立即脱模，防止回缩。
通过以上步骤和材料，你可以轻松在家制作出一款口感绵密、风味自然的清蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕的基础，都是不错的选择。
