千层皮，是一种传统又经典的中式面点小吃，外皮酥脆、层次分明，内里柔软有嚼劲，常用于包制各种甜咸馅料，如豆沙、肉末、鸡蛋等，是很多人童年记忆中的美味。今天就来分享一份正宗的千层皮做法和配方，让你在家也能轻松做出地道风味。

一、所需材料（约20张）

- 中筋面粉：300克

- 清水：150毫升左右

- 食用油：50克（可选）

- 盐：1小勺（约5克）

- 猪油或植物油：适量（用于刷层）

二、制作步骤

1. 和面

将中筋面粉倒入大碗中，加入盐，搅拌均匀。然后慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成一个粗糙的面团。用手揉至光滑不粘手，盖上湿布或保鲜膜，醒发15分钟。

> 小贴士：面团不能太软，否则擀开时容易粘连，影响分层效果。

2. 制作油酥

在另一个碗中，加入50克食用油，再加入少量面粉（约50克），搅拌成浓稠的油酥。如果喜欢更香的口感，可以用猪油代替植物油。

3. 擀皮与叠层

将醒好的面团分成大小均匀的小剂子（每个约15克），搓圆后压扁，用擀面杖擀成薄片，厚度约为1毫米左右。

接着，在擀好的面片上均匀涂抹一层油酥，然后像叠被子一样对折，再横向折叠一次，形成四层。之后再次擀开，重复涂抹油酥并折叠，总共进行3次折叠，使面皮出现明显的层次感。

4. 成型与煎制

将叠好层的面团轻轻擀成圆形薄饼，厚度约1毫米。平底锅加热后，放入少许油，将面饼放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，表面起泡即可。

> 关键点：煎的时候不要频繁翻动，保持小火慢煎，才能保证千层皮外酥内软。

三、吃法建议

千层皮可以搭配多种馅料使用，常见的有：

- 甜口：豆沙、红糖、芝麻

- 咸口：肉末、鸡蛋、韭菜

也可以直接作为小吃，配上酱料食用，味道非常丰富。

四、小贴士

- 面团要揉得稍微硬一点，这样擀开后不容易破裂。

- 叠层次数越多，千层皮越酥脆，但也要注意不要过度折叠，以免影响口感。

- 如果想让千层皮更加香脆，可以在煎制前撒上一些白芝麻。

结语：

千层皮虽然看似复杂，但只要掌握好技巧，其实并不难做。无论是作为早餐、下午茶还是小吃，都能带来满满的幸福感。不妨趁着周末，动手试试看吧！你一定会爱上这份来自传统的美味。