【杭椒牛柳的做法】杭椒牛柳是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩和杭椒的微辣，口感丰富、味道浓郁。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 牛柳 | 300克 |
| 杭椒 | 150克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛柳切片，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟。 |
| 2 | 杭椒去籽切段，蒜切片，姜切丝备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，再加入杭椒翻炒几下。 |
| 4 | 放入腌好的牛柳快速翻炒至变色。 |
| 5 | 加入少许老抽调色，根据口味加盐调味。 |
| 6 | 最后大火收汁，装盘即可。 |
三、关键技巧
1. 牛柳选择：选用牛里脊或牛腱肉，口感更嫩。
2. 腌制时间：建议腌制10-15分钟，使牛肉更入味。
3. 火候控制：炒牛柳时要快火快炒，避免过久导致肉质变硬。
4. 杭椒处理：杭椒可提前焯水10秒，去除部分辣味，适合不太能吃辣的人。
四、小贴士
- 若喜欢更香浓的味道，可在最后撒少许葱花增香。
- 食材可根据个人口味调整，如加入胡萝卜或青椒等配菜。
- 杭椒的辣度因品种而异，可根据喜好选择是否去籽。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的杭椒牛柳，既保留了传统风味，又适合日常食用。
