【家常酸汤肥牛的做法】酸汤肥牛是一道以酸爽开胃、口感丰富的川菜为代表，深受大众喜爱。这道菜以肥牛为主料，搭配酸汤和多种配菜，既保留了牛肉的鲜嫩，又增添了酸味的层次感。以下为家常做法的总结与详细步骤。
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 家常酸汤肥牛 |
| 风味 | 酸辣开胃、鲜香浓郁 |
| 主料 | 肥牛片、番茄、木耳、金针菇、豆芽等 |
| 辅料 | 番茄酱、醋、辣椒、姜蒜、花椒等 |
| 做法 | 焯水、炒香调料、煮汤、下食材、调味收汁 |
| 出锅时间 | 约20分钟 |
| 适合人群 | 想吃酸辣口味、食欲不佳者 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 肥牛片：提前解冻，切薄片备用；
- 配菜：番茄切块、木耳泡发撕小朵、金针菇去根、豆芽洗净；
- 调料：番茄酱、米醋、生抽、老抽、盐、糖、花椒、干辣椒、姜蒜末。
2. 焯水肥牛
- 锅中烧水，放入肥牛片快速焯水至变色，捞出过冷水备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香；
- 加入番茄块翻炒出沙，加入适量番茄酱继续炒匀。
4. 煮汤调味
- 加入清水或高汤，调入适量盐、糖、生抽、老抽、米醋；
- 煮沸后转小火。
5. 下食材煮熟
- 先放不易熟的食材（如木耳、金针菇），煮3分钟后加入豆芽；
- 最后放入焯好的肥牛片，煮约2分钟即可。
6. 出锅装盘
- 撒上葱花或香菜点缀，淋少许香油增香，即可上桌。
三、小贴士
- 肥牛片不宜煮太久，否则会变硬影响口感；
- 酸味可根据个人口味调整，喜欢更酸可多加醋；
- 可用白醋代替米醋，风味略有不同；
- 若喜欢麻辣，可加入少量花椒油或辣椒油。
通过以上步骤，一道酸爽开胃、营养丰富的家常酸汤肥牛就完成了。无论是日常晚餐还是朋友聚餐，都是不错的选择。
