茴香豆是一道深受人们喜爱的传统小吃，尤其是在江南地区，每逢秋日，街头巷尾都能闻到那诱人的香气。制作茴香豆并不复杂，但需要一些耐心和细致的手法，才能做出既入味又软糯的好豆子。

准备材料

首先，准备好新鲜的黄豆或者黑豆。这两种豆子都可以用来制作茴香豆，但黄豆更为常见。此外，还需要茴香籽、酱油、糖、盐以及一些香料如八角、桂皮等。这些调料不仅能增加风味，还能让豆子更加入味。

制作步骤

1. 泡豆

将选好的豆子提前浸泡在清水中，时间大约为4-6小时，直至豆子充分吸水膨胀。这样可以缩短后续煮制的时间，并使豆子更容易入味。

2. 焯水处理

泡发后的豆子放入锅中，加入冷水煮沸，去除豆腥味。煮至豆子稍微变软后捞出备用。

3. 调配卤汁

在锅中倒入适量清水，加入切好的香料（如八角、桂皮）、茴香籽以及酱油、糖、盐等调味品。根据个人口味调整甜咸比例，喜欢重口的话可以多加些酱油和糖。

4. 慢火炖煮

把焯过水的豆子放进调好的卤汁里，用中小火慢慢炖煮约1-2小时。期间要时不时搅拌一下，防止豆子粘底或糊锅。随着时间和温度的作用，豆子会逐渐吸收卤汁中的香味，变得越来越入味。

5. 收汁装盘

当豆子完全熟透且卤汁浓稠时即可关火。将煮好的茴香豆盛出，稍微晾凉后就可以享用了。

小贴士

- 如果想要更浓郁的香味，可以在最后几分钟加入几滴高度白酒提香。

- 茴香豆最好现做现吃，不过如果想保存几天，可以密封冷藏，食用前加热即可。

通过以上步骤，您就能轻松在家制作出口感细腻、味道鲜美的茴香豆了。无论是当作日常零食还是招待客人，这道传统小吃都会让人赞不绝口！