【正宗米酒做法】米酒，又称甜酒、糯米酒，是一种以糯米为主要原料，通过发酵制成的传统饮品。其口感香甜、酒精度低，适合各类人群饮用。下面将为大家总结正宗米酒的制作方法，并附上详细步骤与材料清单。
一、正宗米酒做法总结
制作正宗米酒的关键在于选材、发酵环境和时间控制。以下是制作过程的简要总结：
1. 选材讲究：选用优质糯米，洗净后浸泡至软。
2. 蒸煮处理：将糯米蒸熟，使其充分糊化，便于后续发酵。
3. 冷却拌曲：待米饭冷却至适宜温度后，加入酒曲（酒饼）搅拌均匀。
4. 密封发酵：将混合好的糯米放入干净容器中，密封发酵，保持适宜温度。
5. 观察变化：根据季节不同，发酵时间约在7-15天左右，期间需注意温度和湿度。
6. 过滤装瓶：发酵完成后，过滤出酒液，装入干净容器保存。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议使用东北或江浙地区优质糯米 |
| 酒曲 | 1小块（约5克） | 可购买市售酒曲或自制酒饼 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和蒸煮 |
| 容器 | 1个（带盖） | 建议使用玻璃或陶瓷容器 |
| 温度计 | 1个（可选） | 用于监测发酵温度 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 将糯米淘洗干净，浸泡6-8小时，直至米粒吸水变软。 | |
| 2 | 将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，至米粒透明不粘连。 | |
| 3 | 将蒸好的糯米摊开冷却至常温（约30℃），避免高温破坏酒曲活性。 | |
| 4 | 将酒曲碾碎，均匀撒在糯米上，用手充分拌匀，确保每粒米都沾到酒曲。 | |
| 5 | 将拌好酒曲的糯米装入干净容器中，压实后留出一定空间，盖上盖子。 | |
| 6 | 将容器放在温暖处（如厨房角落、电饭煲保温箱等），保持温度在25-30℃之间。 | |
| 7 | 每隔1-2天检查一次，若有异味或发霉应立即停止发酵。 | |
| 8 | 发酵约7-15天后，糯米开始出酒液，此时即可过滤取酒。 | |
| 9 | 将酒液倒入干净瓶子中，密封保存，放置阴凉处，可长期饮用。 |
三、注意事项
- 酒曲是关键，选择质量好的酒曲能提高成功率。
- 发酵过程中保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若气温较低，可将容器放在暖炉旁或用棉被包裹保温。
- 初次尝试建议少量制作，熟悉后再批量生产。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的正宗米酒了。无论是自饮还是送礼，都是不错的选择。
