【河南烩面的做法】河南烩面是河南省的传统特色面食，以其筋道的面条、浓郁的汤底和丰富的配菜深受人们喜爱。它不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，适合家庭操作。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（按4人份） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉选择要合适，太硬或太软都不行 |
| 清水 | 250毫升左右 | 根据面粉吸水性调整 |
| 羊肉或牛肉 | 300克 | 建议选用带点肥肉的部位 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝或切片 |
| 白菜或青菜 | 200克 | 可选，如白菜、菠菜等 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香用 |
| 酱油、盐、料酒 | 各适量 | 调味用 |
| 香菜、辣椒油 | 适量 | 可选，增加风味 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 擀面与拉面
面团醒好后，分成小剂子，逐个擀成薄片，再折叠后切成宽条，最后用手拉成细长的面条。
3. 炖汤
羊肉或牛肉切块，焯水去腥。锅中加水烧开，放入羊肉、葱姜、料酒，小火慢炖1小时以上，使汤色浓白、香味十足。
4. 煮面与配菜
汤锅再次烧开后，下入拉好的面条，煮至熟透。加入胡萝卜、白菜等蔬菜，根据口味加入酱油、盐调味。
5. 装盘
将煮好的烩面盛入碗中，撒上香菜、淋上少许辣椒油，即可食用。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 面团要揉得劲道 | 面条才能有嚼劲，口感更佳 |
| 汤底要熬久一点 | 汤色越白，味道越浓郁 |
| 配菜可灵活搭配 | 根据个人喜好添加不同蔬菜 |
| 煮面时注意火候 | 避免面条煮得太烂，影响口感 |
总结
河南烩面以汤鲜、面劲、配料丰富为特点，制作过程虽看似简单，但每一步都至关重要。掌握好和面、熬汤、煮面的技巧，就能在家轻松做出地道的河南烩面。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，一碗热腾腾的烩面都能带来满满的幸福感。
