杭椒炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、辣味适中，尤其适合喜欢微辣口味的朋友。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客。那么，杭椒炒肉怎么炒呢？下面为大家详细介绍一下。

首先，准备食材是关键。主料包括杭椒和瘦猪肉，建议选择猪里脊或者后腿肉，这些部位的肉质比较嫩，炒出来口感更好。此外，还需要一些调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、蒜末和姜末等。

接下来是处理食材。将杭椒洗净，去掉蒂部，然后切成段；瘦肉切成薄片，放入碗中，加入适量的生抽、料酒和少许淀粉，抓匀腌制10分钟左右，这样可以让肉更嫩滑，也更容易入味。

热锅凉油，待油温五成热时，放入姜蒜末爆香，接着下入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。接着在锅中再加一点油，放入杭椒段，大火快炒几下，让杭椒稍微软化，同时释放出香味。

然后将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与杭椒一起翻炒均匀。这时可以加入适量的生抽、老抽上色，再根据个人口味加入适量的盐和糖调味。最后，可以淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，更加美味。

炒制过程中要注意火候，避免炒得太久导致肉片变老，杭椒也不能炒过头，否则会失去脆爽的口感。整个过程大约需要5-8分钟即可完成。

最后，装盘后可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜点缀，增加香气和色彩。

总的来说，杭椒炒肉怎么炒其实并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。大家不妨在家尝试一下，享受自己动手的乐趣吧！