【红烧茄子土豆怎么做】红烧茄子土豆是一道非常受欢迎的家常菜，结合了茄子和土豆的鲜香，口感软糯，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现详细信息，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 土豆 | 1个（约300g） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子和土豆分别洗净，去皮后切成条状或块状。
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 焯水处理
- 锅中加水烧开，放入茄子和土豆焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除部分涩味并保持颜色美观。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，加入适量食用油，放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入焯过水的茄子和土豆翻炒均匀。
4. 调味炖煮
- 加入酱油、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。
- 倒入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，至茄子和土豆软烂入味。
5. 收汁勾芡
- 待水分快干时，加入淀粉水（淀粉+少量水调匀），快速翻炒使汤汁浓稠。
- 根据口味再调整盐或糖的量，炒匀即可出锅。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 选择茄子 | 建议选用嫩茄子，口感更佳；如果茄子较老，可提前用盐腌制10分钟去涩。 |
| 土豆处理 | 土豆切块后可用清水浸泡，防止氧化变黑。 |
| 火候控制 | 炖煮时不要用大火，以免糊底，影响口感。 |
| 勾芡技巧 | 勾芡前先将淀粉调匀，避免结块，汤汁更顺滑。 |
通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱全的红烧茄子土豆。这道菜不仅营养丰富，还能满足味蕾的享受，是家庭餐桌上的理想选择。希望这份详细的总结能帮助您成功制作出美味的红烧茄子土豆！
