【麻辣皮皮虾的做法】麻辣皮皮虾是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配，下面将为大家详细总结麻辣皮皮虾的做法步骤，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 皮皮虾 | 500g | 建议选用新鲜或冷冻去壳的 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据辣度需求选择 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 大葱 | 半根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理皮皮虾
将皮皮虾洗净，去头去壳（保留虾尾），用牙签挑出虾线，沥干水分备用。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至六成热后，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 爆香调料
加入姜末、蒜末、大葱段，继续翻炒出香味。
4. 下皮皮虾
将处理好的皮皮虾倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁
待皮皮虾变色且入味后，转小火收汁，让味道更浓郁。
7. 出锅装盘
最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅。
三、小贴士
- 皮皮虾建议使用冷冻去壳的，方便快捷。
- 如果喜欢更麻的口感，可以多放一些花椒。
- 炒制过程中要控制火候，避免虾肉变老。
- 可根据个人口味加入少量醋或柠檬汁提鲜。
通过以上步骤，一道香辣过瘾的麻辣皮皮虾就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。
