【川香麻辣滋味烤鱼的做法】川香麻辣滋味烤鱼是一道融合了川菜麻辣风味与烤制工艺的美食，口感鲜香麻辣、外焦里嫩，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键调味品三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5公斤） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 蒜瓣 | 10-15瓣 | 增添香味 |
| 姜片 | 5-8片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 提供麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 川菜灵魂调料 |
| 生抽 | 2勺 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥去异味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 葱段 | 适量 | 装饰和提香 |
| 食用油 | 适量 | 烤制用油 |
二、烹饪步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，两面切斜刀，便于入味。
2. 腌制鱼：用盐、料酒、白胡椒粉和少许生抽腌制10分钟。
3. 煎鱼：锅中放油，将鱼两面煎至微黄，取出备用。
4. 炒香底料：锅中留底油，加入蒜、姜、干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 炖煮：加入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，加入生抽、盐等调料，小火炖煮10-15分钟。
6. 收汁：大火收汁，让鱼充分吸收汤汁。
7. 装盘：将鱼盛入盘中，撒上葱段，淋上热油激发香味。
三、关键调味品说明
| 调料 | 作用 | 使用建议 |
| 郫县豆瓣酱 | 提供红油和辣味 | 建议使用正宗四川产 |
| 干辣椒 | 增加辣味 | 可根据喜好选择辣度 |
| 花椒 | 增强麻味 | 可提前炒香增强风味 |
| 生抽 | 提鲜调色 | 不宜过多，以免过咸 |
| 料酒 | 去腥增香 | 必不可少的调味品 |
通过以上步骤和调料搭配，即可做出一道地道的“川香麻辣滋味烤鱼”。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程简单，适合家庭烹饪，是朋友聚会或日常餐桌上的一道美味佳肴。
