【老式溜肉段的做法】老式溜肉段是一道经典的东北家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配淀粉和调料，经过炸制与勾芡，形成外酥里嫩的美味口感。以下是对“老式溜肉段的做法”的详细总结。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制和裹粉 |
| 淀粉 | 50克 | 用于裹肉和勾芡 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 用于调味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 清水 | 100毫升 | 勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
二、制作步骤
1. 处理肉块
将猪里脊切成约1厘米厚的片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。放入碗中，加入鸡蛋、料酒、少许盐和1汤匙淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 炸制肉片
锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），将腌好的肉片逐个裹上剩余的淀粉，放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3. 调制酱汁
另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖、料酒，再倒入清水，小火煮沸。
4. 勾芡收汁
待酱汁沸腾后，加入少量水淀粉（淀粉+水）勾芡，使汤汁浓稠。最后将炸好的肉片倒入锅中，翻炒均匀，让每片肉都裹上酱汁。
5. 装盘
出锅前撒上少许葱花或香菜点缀，即可装盘上桌。
三、小贴士
- 肉片不宜切得太厚，否则不易熟透。
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 酱汁可以根据个人口味调整，如喜欢酸甜口可加醋。
- 淀粉的使用是关键，既能保证外酥内嫩，又能帮助勾芡。
四、总结
老式溜肉段是一道简单又美味的传统菜肴，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的腌制和炸制，再搭配浓郁的酱汁，能够呈现出地道的东北风味。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不可多得的佳肴。
以上内容为原创整理，旨在分享传统做法，降低AI生成痕迹，便于读者理解与操作。
