【河南羊肉烩面的做法】河南羊肉烩面是河南省传统特色面食之一，以其汤鲜味美、面条筋道、羊肉香浓而深受喜爱。制作过程中讲究选材和火候，尤其是羊肉的处理和汤底的熬制尤为关键。以下是对河南羊肉烩面做法的总结与详细说明。
一、河南羊肉烩面简介
河南羊肉烩面以羊肉为主料，配以多种调料和配菜，用慢火熬制而成。其特点是汤色清亮、羊肉酥烂、面条劲道，口感丰富，具有浓郁的地方风味。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 用量/说明 |
| 羊肉（羊腿或羊排） | 1000克左右，去骨切块 |
| 面粉 | 500克（中筋面粉） |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 八角、桂皮、香叶 | 少许 |
| 生抽、老抽 | 各适量 |
| 盐、白胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 清水 | 适量 |
| 香菜、辣椒油（可选） | 装饰用 |
三、步骤详解
1. 羊肉处理
- 羊肉洗净后焯水去血沫，捞出备用。
- 烫好的羊肉放入砂锅中，加入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，加足清水。
2. 熬制汤底
- 大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直至羊肉酥烂。
- 汤色变白、香味浓郁时，加入盐、白胡椒粉调味。
3. 制作面条
- 面粉加适量水揉成光滑面团，醒发20分钟。
- 揉成长条，切成小剂子，擀成薄片后切成细面条。
- 煮面时水沸后下入，煮熟后捞出过冷水，保持筋道口感。
4. 装碗与调味
- 羊肉汤盛入碗中，加入煮好的面条。
- 可根据口味加入香菜、辣椒油、醋等调味品。
四、小贴士
- 羊肉选择肥瘦相间的部位更香；
- 熬汤时尽量使用砂锅，能更好地保留营养和味道；
- 面条不宜煮得太久，否则失去嚼劲；
- 若时间紧张，可用现成的羊肉汤代替自制汤底。
五、总结
河南羊肉烩面是一道集美味与营养于一体的传统美食，制作过程虽略繁琐，但只要掌握好羊肉的炖煮和面条的制作技巧，便能轻松做出地道风味。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。
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