【干锅田鸡的家常做法】干锅田鸡是一道具有川菜风味的经典家常菜，香辣过瘾、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。在家制作这道菜并不复杂，只需掌握好调料搭配和火候控制，就能做出地道美味。以下是对干锅田鸡家常做法的总结与详细步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 田鸡 | 500克 | 可用蛙肉代替 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 青蒜 | 2根 | 可选 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提供红油和咸香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 半勺 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 田鸡洗净后切块，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
- 干辣椒剪成段，青蒜切段，姜蒜切片备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。
- 加入姜蒜片爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 煸炒田鸡
- 将腌好的田鸡下锅，大火快速翻炒至变色。
- 撒入适量生抽、白糖调味，继续翻炒均匀。
4. 收汁装盘
- 加少量水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，让田鸡更入味。
- 最后撒上青蒜，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 田鸡建议选用活蛙，肉质更紧实。
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或辣椒粉。
- 炒制时火候不宜过大，避免粘锅或糊底。
- 可根据个人口味添加土豆、藕片等配菜丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃的干锅田鸡。不仅适合家庭聚餐，也是一款非常受欢迎的下饭菜。尝试动手做一次，感受川菜的独特魅力吧！
