【怎样做辣椒炒猪肝】辣椒炒猪肝是一道色香味俱全的经典家常菜，尤其在湖南、四川等地非常受欢迎。这道菜不仅味道鲜辣开胃，还富含蛋白质和维生素A，对增强免疫力、改善视力都有一定帮助。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜、颜色红润的猪肝 |
| 辣椒 | 100克（青红各半） | 可根据口味调整辣度 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 将猪肝洗净后切片，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。
- 沥干水分后，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料
- 辣椒洗净去籽，切成块；蒜拍碎，姜切片备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末爆香。
4. 炒猪肝
- 放入腌好的猪肝，大火快炒至变色，盛出备用。
5. 炒辣椒
- 锅中再加少许油，放入辣椒翻炒几下，加入生抽、老抽调味。
6. 混合翻炒
- 将炒好的猪肝倒回锅中，与辣椒一起翻炒均匀，最后加盐调味即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝不宜久炒，否则容易变硬，影响口感。
- 若喜欢更香辣的味道，可加入少量干辣椒或辣椒粉。
- 炒制时火候要掌握好，避免油腻或焦糊。
四、营养亮点
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效 |
| 蛋白质 | 18克 | 补充身体所需氨基酸 |
| 维生素A | 200μg | 保护视力、皮肤健康 |
| 铁 | 2.5mg | 预防贫血 |
| 维生素C | 60mg | 增强免疫力 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的辣椒炒猪肝。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能让人食欲大开。尝试一下吧！
