【正宗把子肉的做法】把子肉是山东鲁菜中的经典代表，以其肥而不腻、香浓入味而著称。它选用五花肉为主料，经过腌制、油炸、炖煮等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、香气扑鼻的美味佳肴。以下是一份详细且实用的正宗把子肉做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 冰糖 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
将五花肉切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡30分钟去血水，然后沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入五花肉块，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出洗净。
3. 煎制上色
热锅凉油，将五花肉放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 调制酱汁
在锅中留底油，加入冰糖炒至融化呈琥珀色，放入煎好的五花肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶和姜片。
5. 炖煮入味
加入足够的热水，没过五花肉，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
6. 收汁装盘
待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的三层五花肉，口感最佳。
- 煎制时不要频繁翻动，以免肉质变柴。
- 炖煮时间越长，味道越浓郁。
- 可根据个人口味添加干辣椒或花椒增加风味。
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道的正宗把子肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节庆宴席中，是鲁菜文化的重要组成部分。
