制作辣椒酱好吃又简单的核心在于选用新鲜红辣椒、搭配蒜末和姜末，并用热油激发出香味，最后加入盐、糖和白酒调味，就能轻松做出香辣浓郁、百搭下饭的辣椒酱。 首先，将500克红辣椒洗净晾干，去蒂后剁碎（或用料理机打碎，注意不要打成泥）。接着，准备100克大蒜和50克生姜，同样剁成细末。热锅倒入200毫升食用油，油温五成热时下入蒜末和姜末，小火炒出香味，然后倒入辣椒碎，转中火翻炒，期间不断搅拌防止粘锅。待辣椒出水后，加入30克盐、20克白糖和15毫升高度白酒，继续翻炒至水分收干、辣椒酱变得浓稠红亮。最后关火放凉，装入干净无水的玻璃瓶中密封，冷藏保存即可。这样做的辣椒酱不仅鲜辣醇厚，而且久放不坏，拌面、蘸饺子或炒菜都特别好吃。
【常见问题】
问题1：做辣椒酱时如何控制辣度让口感更好？回答1：辣椒酱的辣度可以通过混合不同品种的辣椒来调节，比如用一半小米椒增加辣味，一半二荆条提升香气，这样做出的辣椒酱辣而不燥，风味更丰富。
问题2：辣椒酱发酸或变质了还能吃吗？回答2：如果辣椒酱出现酸味或表面长霉，说明已经变质，不建议食用。保存辣椒酱时一定要确保容器无油无水，并在表面淋一层熟油隔绝空气，这样可以有效延长保质期。
