【金牌蒜香骨的做法】“金牌蒜香骨”是一道深受大众喜爱的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，尤其适合搭配米饭食用。其关键在于腌制和炸制的过程，掌握好火候与调味，就能做出媲美餐厅的美味。
以下是制作“金牌蒜香骨”的详细步骤总结，结合了常见做法与实用技巧，便于读者快速上手。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约500克） |
| 猪肋排/小排 | 500克 |
| 蒜末 | 30克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成小段，放入碗中备用。
2. 腌制排骨
加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和蒜末，搅拌均匀，腌制至少30分钟（时间越长越入味）。
3. 裹淀粉
腌好的排骨加入淀粉，轻轻拌匀，确保每块排骨都裹上一层薄薄的淀粉。
4. 炸制排骨
锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），将排骨逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
再次将油温升至八成热，将排骨重新下锅炸10-15秒，使其外皮更酥脆，捞出控油。
6. 装盘享用
摆盘后可撒上少许蒜末或葱花点缀，即可上桌。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 排骨选择 | 建议选用带点肥肉的猪肋排，口感更佳 |
| 蒜末处理 | 可提前用刀剁碎或用搅拌机打碎，更易入味 |
| 炸制温度 | 第一次炸控制在180℃左右，避免外焦内生 |
| 复炸目的 | 提升酥脆度，使成品更接近餐厅风味 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香味浓郁的“金牌蒜香骨”。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
