【重庆干烧耗儿鱼的做法】干烧耗儿鱼是川菜中非常经典的一道家常菜，以鲜香入味、麻辣过瘾著称。耗儿鱼肉质细嫩，搭配重庆特色的干烧技法，使其味道更加浓郁，深受食客喜爱。以下是对“重庆干烧耗儿鱼的做法”的详细总结与步骤说明。
一、做法总结
干烧耗儿鱼是一道以耗儿鱼为主料，配以多种调料和辅料，通过煎、炒、炖等多道工序制作而成的川菜。其关键在于火候控制和调味的层次感，使鱼肉吸收汤汁，入口鲜辣爽滑，回味无穷。
二、材料与步骤表格
| 类别 | 内容 |
| 主料 | 耗儿鱼（约500克） |
| 辅料 | 姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段、香菜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精 |
| 工具 | 炒锅、铲子、漏勺、碗、筷子 |
| 步骤1：处理鱼 | 耗儿鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分；两面划刀以便入味 |
| 步骤2：煎鱼 | 热锅冷油，放入耗儿鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 步骤3：炒香料 | 锅中留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油 |
| 步骤4：加水炖煮 | 加入适量清水，放煎好的耗儿鱼，调入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，大火煮开后转小火焖煮10分钟 |
| 步骤5：收汁 | 汤汁浓稠时，撒上葱段和香菜，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 耗儿鱼选择新鲜的为佳，肉质更嫩；
- 煎鱼前可先用少许盐腌制10分钟，防止粘锅；
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣；
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的重庆干烧耗儿鱼，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行调整，享受一道美味的家常川菜。
